Pâte levée et tarte au maroilles : toutes nos recettes

Name: Astuces et techniques pour réussir vos recettes de pâte levée
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâte levée
Ingredients: 300 g de farine; 150 g de beurre; sel et poivre dans la pâte; 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée; 1 oeuf entier; 5 cl de lait froid; 3 dl de crème entière; poivre ou muscade; un demi Maroilles

Le pain au lait est fait avec la pâte levée Photo par DocteurCosmos

Pas de pizza ni de brioche ou de pains au lait sans pâte levée. Et pour que notre pâte gonfle comme il se doit, il est nécessaire de respecter certaines règles.

Choisissez de la levure de boulanger, une farine riche en gluten, ajoutez un liquide, de l'eau ou du lait, et du sel. Certaines recettes prévoient l'ajout de beurre, de crème ou d'oeufs. Une fois la pâte suffisamment pétrie, la couvrir d'un linge puis la laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte peut lever également au réfrigérateur toute la nuit. Il ne vous restera plus qu'à la façonner et à la cuire.

Recettes de pâte levée et tarte au maroilles du Chef Simon, techniques et vidéos

Tarte au Maroilles

Chef Simon

Une spécialité de la cuisine du nord.

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Tarte au maroilles à pâte levée et accessoirement tartes sucrées

cuisine en folie

La tarte au maroilles, c'est l'âme de la cuisine du Nord et du Pas-de-Calais glissée dans un moule. Ce fromage à la croûte orangée et au caractère bien trempé se transforme à la cuisson en quelque chose d'étonnamment doux et fondant, porté par une pâte levée moelleuse qui tient à mi-chemin entre la brioche et la tarte. C'est un plat de partage généreux, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner hivernal qui réchauffe autant le cœur que le palais.

La même pâte levée, légèrement sucrée, peut tout aussi bien servir de base à des tartes fruitées — aux mirabelles, aux quetsches ou aux pommes — il suffit de lui laisser une seconde chance selon la saison. Pour la garniture au maroilles, n'hésitez pas à jouer sur l'épaisseur de la crème ou à ajouter une pincée de muscade pour souligner le caractère du fromage. La tarte se déguste tiède, accompagnée d'une bière ambrée du Nord ou d'un verre de vin blanc sec et fruité, pour tenir tête au maroilles avec élégance.